Ich selbst bereite sehr selten Fleisch zu. Sogar das Grillieren überlasse ich meinem Freund. Entsprechend unsicher war ich zuerst auch bei diesem Rindsbraten, weil wir ein kostspieliges Stück gekauft haben. Zum Glück ging alles rund und der saftige Braten überzeugte uns zu 100%. Ich empfehle jedem dieses Rezept, der etwas sehr Edles für besondere Momente auf den Tisch zaubern möchte. Der Rindsbraten war einfach der Hammer!
Ein Bratenthermometer funktioniert nur gut bei einem grossen Stück Fleisch. Je nach gewünschter Garstufe, sollte die Kerntemperatur wie folgt eingestellt werden: A point/medium entspricht einer Kerntemperatur von 55 bis 60 Grad, saignant/medium rare entspricht 50 Grad und bleu/rare entspricht 45 Grad. Bien cuit/well-done würde ich bei einem Rindsfilet nicht empfehlen.
bell.ch
Benötigt wird Alufolie fürs Abdecken des Bratens und idealerweise ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur einzustellen. Die Menge reicht für 2 Personen.
Zutaten
Rindsbraten
- 400g Rindsfilet
- Etwas Erdnussöl
- 2 kleine Thymianzweige
- 2 kleine Rosmarinzweige
Bratkartoffeln
- 500g Kartoffeln, fest kochend
- 0.5 EL Bratbutter
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 2 kleine Rosmarinzweige
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Rotweinsauce
- 2dl Rotwein (z.B. Shiraz)
- 2 kleine Rosmarinzweige
- 3 TL Zucker
- 0.5EL Maisstärke
- 1dl Fleischbrühe
- Etwas Salz
Zubereitung
- Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Erdnussöl, Thymian- und Rosmarinzweigen von allen Seiten ca. 5-7 Min. scharf anbraten, damit sich eine leichte Kruste bildet. Zwischenzeitlich den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze aufwärmen. Das Bratenthermometer seitlich in den Braten stechen. Eine Kerntemperatur von 55 Grad einstellen (=Medium Garstufe). Das Filet ca. 60-70 Min. niedergaren bis die Kerntemperatur erreicht wird. Danach den Ofen ausstellen und den Braten mit Alufolie bedeckt noch ca. 10 Min. im Ofen ruhen lassen bevor er angeschnitten wird.
- Unterdessen die Kartoffeln in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und mit Bratbutter in einer Bratpfanne andämpfen. Zugedeckt unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich dämpfen. Danach Deckel entfernen und Hitze erhöhen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen/Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin zu den Kartoffeln geben. Nochmals, unter häufigem Wenden, ca. 10 Min. goldbraun braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Rotweinsauce den Wein mit den Rosmarinzweigen und Zucker aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach die Rosmarinzweige entfernen, die Maisstärke dazugeben und mit der Fleischbrühe aufgiessen, ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Tipps
- Für eine Hauptspeise rechnet man mit 200g Fleisch pro Person.
- Den Braten sollte man scharf anbraten bevor man ihn im Ofen niedergart. So bildet er eine Kruste und bleibt innen saftig.
- Erdnussöl lässt sich besonders stark erhitzen, deshalb eignet es sich perfekt fürs scharf anbraten. Es kann aber auch ein anderes Brat-Öl verwendet werden.
- Ein Bratenthermometer hilft, die Temperatur zu kontrollieren und eine Kerntemperatur einzustellen. Das Niedergaren ist eine besonders schonende Methode und macht das Fleisch super zart!
- Nie den Ofen während des Niedergarens öffnen, damit die Temperatur immer konstant bleibt!
- Wenn das Fleisch am Schluss noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen bleibt, verliert es beim Anschneiden weniger Saft.
- Falls der Braten zu stark abgekühlt ist, vor dem Servieren kurz im auf 200 Grad aufgeheizten Ofen aufwärmen.
- Am besten nimmt man für die Rotweinsauce den gleichen Rotwein, der auch kredenzt wird. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein kann man etwas mehr Maisstärke hinzugeben.
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