Lasagne «alla bolognese»

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Wenn ich an Lasagne denke, dann denke ich automatisch an «bella Italia». Man meint immer, dass eine Lasagne sehr aufwendig ist, aber das aufwendigste ich das Kochen der Bolognese. Sonst ist sie schnell gemacht und super zum Vorbereiten, wenn man Gäste erwartet. Buon appetito!

Die Lasagne verdankt ihren Namen dem Gefäss, in dem sie zubereitet wurde. Im Lateinischen heisst der Kochtopf «lasanum». Die klassische Lasagne bolognese hat ihren Ursprung in der Emilia-Romagna, wo jede Familie ihr Geheimrezept hütet.

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Benötigt wird eine Form, ca. 18 x 25 cm und 5.5 cm hoch. Die Menge reicht für 4 hungrige Personen.

Zutaten

Lasagne

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Rüebli/Karotte/Möhre, mittelgross
  • Etwas Rapsöl
  • 300g Rinderhackfleisch, mager
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 560g Pelatti Tomaten (2 Dosen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1.25dl Rotwein
  • Etwas Rosmarin
  • Etwas Thymian
  • ca. 12 Stk. Lasagneblätter, vorgekocht
  • 70-100g Parmesankäse

Béchamelsauce

  • 30g Butter
  • 25g Mehl
  • 3.25dl Milch
  • Etwas Muskatnuss
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Zubereitung

  1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Das Rüebli schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. Etwas Rapsöl in einem grossen Topf erhitzen und das Rinderhackfleisch gleichmässig anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Rüebli beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Pelatti Tomaten, das Tomatenmark und den Rotwein dazugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin und Thymian beigeben. Auf mittlerer Hitze ca. 60 Min. einkochen.
  4. Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen (Achtung: den Herd nicht zu heiss stellen, da die Butter sonst verbrennt!). Mehl dazugeben und unter Rühren anrösten. Zusätzlich die Milch dazugeben und bei reduzierter Hitze und unter ständigem Rühren (ca. 5 Min.) die Sauce eindicken lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 Grad aufheizen.
  6. Den Boden der Auflaufform mit einem Pinsel und wenig Rapsöl bestreichen, danach mit einer kleinen Menge Béchamelsauce bedecken. Nun 3 Stk. Lasagneblätter nebeneinander auflegen und mit der Bolognese bedecken. Auf die Bolognese kommt eine Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Parmesankäse. Danach wieder eine Schicht Lasagneblätter nehmen und so weiter bis ca. 4 Schichten entstehen. Zuoberst mit einer Parmesanschicht abschliessen.
  7. Die Lasagne in der Ofenmitte ca. 30 Min. backen bis die oberste Schicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anrichten ca. 15 Min. ruhen lassen.

Tipps

  • Beim Einkochen der Bolognese entferne ich nach ca. 30Min. den Deckel, damit die Sauce stärker einkocht. Entfernt man den Deckel zu früh, wird die Sauce richtig dick und man muss zusätzlich Flüssigkeit (Wasser) beifügen und verdünnt somit die Sauce.
  • Ein klassischer, grüner Salat eignet sich super als Beilage.
  • Anstelle der klassischen, hellen Lasagneblätter können auch grüne (Spinat-)Lasagneblätter verwendet werden. Geschmacklich machen sie für mich keinen grossen Unterschied aus, optisch jedoch schon.
  • Falls man die Lasagne nur für 2 Personen zubereiten möchte, kann man die restlichen 2 Stk. in einer Tuperware-Form einfrieren.